虫草花的功效与作用是什么，如何保存新鲜的虫草花优质

虫草花的功效与作用是什么

虫草花的功效与作用是什么？

虫草花的功效与作用是补肺益肾、填精补髓、止咳化痰，主要用于治疗眩晕耳鸣、健忘不寐、腰膝酸软、阳痿早泄、久咳虚喘等病症。

虫草花属于补虚药，也称为 虫草菌、北冬虫草，是人工培养的虫草子实体，属于真菌类。性味甘平，入肺、肾经，其主要功效是补肺益肾、填精补髓、止咳 化痰，主要用于治疗眩晕耳鸣、健忘不寐、腰膝酸软、阳痿早泄、久咳虚喘等病症。虫草花中含有虫草酸、虫草素，可以调理人体内环境，增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力，适用于以下人群：脑力劳动者，亚健康人群，易疲劳、易感冒者、过肥过瘦者，免疫力低下者，、肾功能不全者，面部有色斑晦暗者，年老体弱者，病后体衰者，产后体虚者等。

需要注意的是，婴幼儿、儿童及食用真菌过敏的患者应慎用虫草花。

本内容由北京医院 中医科 副主任医师 张军审核

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如何保存新鲜的虫草花

谢谢邀答。

虫草花，花儿第一次品尝还是在朋友圈，看到南方的朋友用来煲汤，才学着买来一些。细问福建的朋友，她说煲鸽子汤，放些虫草花进去，比较补的。

说到新鲜的虫草花的保存方法，朋友建议，这种真菌类的食材，一次还是不要买太多，它和香菇、平菇一样，放久了容易发霉，也是不能冷冻的。买来后尽快食用，另外就是，剩余的放入密封袋，冷藏室内2-5度的情况下，保存8-10天是没问题的。

这里她还提醒我，新鲜的虫草花，没有被处理过的，保存期就是这样短。如果你买来后放进冰箱，保存半个月还好好的，就得闻闻了，会有一股酸味，这样的就是被商家用硫磺熏过的。这样的虫草花，不仅常温放置色泽特别鲜亮，而且放置久了也不变质。所以在购买新鲜虫草花的时候，就一定要闻一下再购买。已经购买了，要是有这种不正常的味道，就赶紧扔掉，千万别再吃了。

作为营养师，这里也给大家补充一个知识点。虫草花和我们熟知的冬虫夏草是完全不同的，有商家乱讲，说虫草花是冬虫夏草开的花，其实有常识的都知道，冬虫夏草根本不开花的。

虫草花其实是在培养基里人工培育的蛹虫草，功效上和虫草近似，药效上差一些，但价格便宜很多。

这种新鲜的虫草花，如果是上火的人，不宜食用。另外补肾益气的作用，也不要盲目夸大，只能是在日常饮食中有少许的滋补作用，并不会治病。

虫草花可炒菜，搭配肉丝、青椒丝、胡萝卜丝，快火爆炒，口感很是清爽。还可以洗净后沸水焯一下，和木耳、香菜等一起凉拌，也是不错的吃法。

当然，虫草花最多的做法，就是煲汤，像虫草花干贝玉米汤、虫草花玉米排骨汤、虫草花炖鸡、虫草花蒸鸡、虫草花乌鸡汤、虫草花瘦肉汤、虫草花排骨菌菇汤，虫草花炖鸽汤。基本都各种肉类都可以搭配，做起来也特别简单，都是洗净后备用，先把肉类食材放入水中，煮沸后先煲半小时左右，再加入虫草花和其他食材，按照具体食材煲30-60分钟，最后放盐即可。

为什么虫草花汤要隔水炖

隔水炖法是将食材和汤汁放入瓷制或陶制的炖盅内，封好炖盅的口，再将炖盅放入加入适量水的锅里，锅内的水略低于盅口，盖上锅盖，加热后要使锅内的水保持沸腾，用沸水煮炖盅，一般需炖三小时左右。这种炖法因食材在烹制过程中密封较好，盅内会保持一定的温度和压力，蛋白质等鲜香物质易溶出，香气发散较少，可保持食材的原汁原味。还因为食材囿于炖盅的狭小空间不能翻滚，故汤汁清澄，原汁原味。

隔水炖的做法，非常符合健康饮食的观念。因为隔水炖烹制时间长，不仅炖出的汤菜营养、鲜美、清淡、本味，而且还可以放一些滋补的食材和药材，特别适合秋冬季节的滋补。

材料：新鲜虫草花，猪棒骨，猪脊骨

配料：老姜，葱，盐

1.虫草花、甜玉米、大葱、老姜洗净

2.甜玉米切段

3.老姜切片，大葱切成段

4.棒骨和脊骨洗净，放入砂锅中，加清水煮开，焯水捞出备用

5.骨头从新入炖锅，一次性加足水

6.加姜片，大葱段，玉米段

7.设置炖汤约3个小时

8.再加入虫草花，继续炖半个小时，加适量盐调味即可

如果条件允许，冬虫夏草最好隔水炖，这样浓度较高。一般要求水沸腾后炖10~15分钟，此过程中最好不要让水烧干。

还有说法是用冬虫夏草和肉一起炖汤，也可以让其更好发挥药效。也有人将其磨成粉装胶囊，服用较为方便。

虫草和虫草花的区别

虫草和虫草花性质上有很大的区别，虫草花是近年兴起的新型食材，有干品也有新鲜真空袋装。

“虫草花”并非冬虫夏草的花，它是人工培养的虫草子实体，培养基是仿造天然虫子所含的各种养分，包括谷物类、豆类、蛋奶类等，属于一种真菌类。与常见的香菇、平菇等食用菌很相似，只是菌种、生长环境和生长条件不同。

虫草花性质平和，不寒不燥，对于多数人来说都可以放心食用。含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇、SOD、多糖类等成分，其中虫草酸和虫草素能够综合调理人机体内环境，增强体内巨噬细胞的功能，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。

虫草花呈美丽的金黄色，有一定的食疗效果，口感不错，很适合入馔 。聪明的商家给它起了一个美丽的名字，把它叫做“虫草花”， 其实虫草花和虫草在性质上是有很大的区别的，虫草花是食用菌，并没有被列入药菌的行列。优质的虫草花性味甘平，不燥不热，四季皆宜，既能滋补强身、养颜美容，又能调整体质、缓解衰老，比人蔘，鹿茸更加平稳（人蔘，鹿茸于夏、秋季节食补时较易上火），所以食用虫草花不受体质、季节及年龄的限制。以之作为一种食材长期食用，具有滋肺补肾护肝、抗氧化、防衰老、抗菌抗炎、镇静、降血压、提高机体免疫能力等作用， 但并没有市场上传说的那么神秘，其效果要日久才能显现。

虫草花和虫草的不同

1、生长环境

虫草花和虫草的区别表现在生长环境上。虫草花是人工培育的品种，可以在温室、培养皿、菌棚中生长，而虫草是野生品种，人工培育难度较大。

2、品种不同

虫草花和虫草的区别表现在品种上。虫草花是以大米、小麦、玉米、豆类等材料配制后培育出的菌类，具有普遍性，而虫草是冬虫夏草菌寄生在蝙蝠蛾科幼虫身上，逐渐长出的干燥复合体。

3、培养方法

培养虫草花的过程中，要使用新鲜无污染的大米、碎玉米制作培养基，然后对培养基进行消毒处理，并将种源接种在培养基上，最后将培养基放入温室或者菌棚中，等待虫草花长出即可。

4、注意事项

注意虫草花的生长对温度和光照有一定的要求，最好可以将环境温度保持在十七度到二十度之间，维持虫草花的生长，在培育的第五天，则需要为其提供散射光照，促使培养基从白色变为黄色，并逐渐长出嫩芽。

1、区别

虫草花和虫草的区别在于养殖与外形，其中虫草花是人工栽培养殖的物种，其外形近似金针菇，颜色呈现金黄色，长度约为5-8厘米，而虫草是野生物种，无法人工养殖，虫草的外形近似桑蚕，颜色为棕灰色。

2、虫草花

虫草花是北冬虫夏草的简称，是人工培育的药用真菌，虫草花是麦角菌科的植物，主要产地在我国的云南、吉林、辽宁等地区，并且虫草花有两种栽培方法，一种是用虫蛹生菌制作而成，一种是利用谷类和麦子等发酵而成。

3、虫草

虫草是水苏属的植物，它是冬虫夏草真菌寄生在昆虫幼虫上得到的植物，且虫草的长度约为3-5厘米，其表面呈现棕灰色，具有腥苦的气味，而且虫草主要生长在海拔3000米高的地区，它含有极高的营养价值。

虫草花怎么吃

虫草花怎么吃？

虫草花的吃法很多，直接泡茶饮，或者煲汤、凉拌和炒食。

虫草花含有丰富的虫草多糖（包含虫草酸）、蛋白质、18种氨基酸、17种微量元素、12种维生素等含量高于菇类。虫草花性质平和，不寒不燥，对于多数人来说都可以放心食用。

1.虫草花拿来煲汤比较普遍。煲汤味道非常美味，用虫草花煲汤之后会发现汤的颜色变黄，这个是正常现象。例如炖鸡法：虫草花15克，母鸡1只，调味品适量。将母鸡去毛杂，洗净，切块，锅中放清水、葱、姜、胡椒，武火烧沸后，将鸡肉下锅中氽去血水，待肉变色后捞出，沥水放入蒸锅中，将虫草花摆在鸡肉上，加葱、姜，盖上汽锅盖，上笼蒸一个半小时后取鸡肉，原汁加食盐、胡椒粉、味精等，烧沸后浇在鸡身上即成。还有虫草花炖瘦肉、虫草花百合猪肺汤、北虫草首乌鲫鱼汤、北虫草蒸母鸭等都非常营养美味。

2.虫草花可以凉拌，凉拌后的虫草花吃起来比较爽口。

3.不管是新鲜的虫草花还是干制过后的虫草花都可以炒食，可以与其他的荤食或者素食搭配一起炒制。

本内容由广东省中医院 心血管专科 副主任医师 杨广审核

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